КАНТИНА

Наша история началась в 2012 году, когда четверо молодых и успешных предпринимателей из России бесконечно влюбились в Италию и Тоскану. В Тоскану: с её ярким солнцем, морем, холмами, стройными кипарисами, но самое главное с её виноградниками.
В путешествиях умные, образованные люди, всегда стараются узнать и осмыслить увиденное, но самое главное в последствии применить на практике то, что особенно понравилось. Яркими представителями такой категории людей, являются и наши четверо предпринимателей. Обладая большим опытом развития бизнеса в разных областях, который они приобрели в процессе становления Новой России еще в 90х годах и по настоящий момент времени, возникает осмысленное решение попробовать свои силы и в виноделии. Решение не возникло спонтанно, а лишь после многочисленных посещений Кантин и Виноградников Италии с Севера на Юг этой благодатной страны. Культура виноделия и культура потребления вина – этого божественного напитка зарождается в нас в один прекрасный день, и ты уже ясно и чётко осознаёшь не возможность твоего дальнейшего существования без этого. Так получилось и у нас, конечно на одном голом энтузиазме далеко не уедешь, и нужен был конкретный план действий развития будущего предприятия и бизнеса.
Лидером группы предпринимателей и генератором идей уже за долго до этого был и остаётся Виктор Назаров, и в нашем случае, идея создания фирмы виноградарства и производства вина принадлежит ему. Можно много об этом говорить, но остановлюсь лишь на некоторых моментах его биографии: Уроженец г. Челябинска (Южный Урал), два высших образования, одно из которых высшее военное, предприниматель с начала 90х, организатор как минимум 4х различных направлений бизнеса, которые и по настоящий момент успешны. Без всякого преувеличения: Человек способный предвидеть развитие событий наперёд, вовремя включиться и внести необходимую коррекцию, если таковая понадобится. Конечно никто не застрахован от ошибок, но благодаря такому подходу, их количество сильно минимизируется. Обладая незаурядной способностью  убеждать, отстаивать свои убеждения, оставаться до конца верным собственной идеи, и неоднократно доказывая свою правоту на практике, не составило труда и в этот конкретный раз, убедить своих компаньонов в правильности выбранного направления, и не просто убедить, а зажечь и максимально заинтересовать их.
Для реализации проекта « Виноградарство и производство вина» был выбран Южный регион Тосканы, Маремма, небольшое местечко среди Тосканских холмов, Фантоне.
Местечко Фантоне входит в состав Мэрии Скансано, где производят знаменитый винный бренд « Мореллино ди Скансано», который делают из сортов винограда Санжиовезе.
Казалось бы логичным влиться в уже существую и хорошо раскрученную компанию по производству « Мореллино ди Скансано», посадив виноградники сортов Санжиовезе в Фантоне, и попросту продолжить уже кем то начатую линию. Слишком просто для Виктора. Оригинальность и неожиданность идеи заключалась в том, чтобы доказать всем, а самое главное себе самому, что в этом месте могут расти и более значимые сорта винограда из которых делают более приоритетные вина. Риск. Да конечно риск есть, гораздо проще идти по проторенной дорожке и получать результат, попросту выгоду, но каждый ставит для себя персональную планку возможностей.
В 2014 году в Фантоне были произведены первые посадки виноградников, изучение земли специалистами показало, что она уникальна по своему составу: богата минералами, глинистыми сланцами, кальцием и другими полезными составляющими, найденные ракушки в процессе обработки земляных участков, свидетельствуют о том, что когда то на месте этих холмов было море. Решение о посадке принималось при участии знаменитого энолога Аттилио Пагли, который был приятно удивлён идеей Виктора о посадке сортов винограда отличных от приоритетных сортов этой зоны. Мнение знаменитого энолога о составе нашей земли, занимает особое место. Разминая комок земли пальцами он говорил: « Никогда не видел ничего подобного, нужно пригласить моего друга французского энолога, чтобы показать ему какие земли есть у нас в Италии».
Саженцы винограда, так же по предложению Виктора, заказывали непосредственно из Франции. Здесь преследовались 2е основные цели: Во первых нам хотелось получить саженцы непосредственно от оригинального производителя и во вторых мы учли наши климатические условия, местечко Фантоне расположено на высоте 400м над уровнем моря, температурный режим здесь всё таки ниже по сравнению с равниной примерно на 4/5 градусов, а Франция в свою очередь всё таки более северная страна чем Италия. Были конечно и другие весомые мотивы, но о них, как и о самих виноградниках, лучше отдельно.
В 2017 году мы получили наше первое вино и оно было великолепным!
Наша история оригинальна по сути тем, что ярко показывает: если ты чего то сильно желаешь – ты найдёшь способ, как это получить

Фантоне Агротуристическая фирма расположенная среди холмов на Юге Тосканы в регионе Маремма на высоте 300/450м над уровнем моря. Для аграрной деятельности в  распоряжении фирмы примерно 370 га земельных участков, которые можно классифицировать следующим образам: лесные участки, поля, виноградники, участки с фруктовыми деревьями, оливковые рощи. И для туристического направления, гостиничный фонд состоящий из: четырёх двухкомнатных апартаментов, восьми номеров которые в свою очередь могут быть представлены как двуместный номер, трёхместный, и четырёхместный. Номерной фонд прекрасно оснащён всем необходимым: кондиционерами, душевыми комнатами, мебелью, телевизорами последнего поколения, спутниковыми тарелками, бесплатным Wi-Fi, апартаменты в свою очередь, кроме всего этого оснащены всей необходимой посудой, газовой плитой, стиральной и посудомоечной машиной.
В основном здании располагается офис, зал ресторана, бар, и кухня.
В ресторане можно попробовать блюда с характеристиками местной кухни Мареммы с уклоном на блюда из дичи и конечно с учётом пожеланий гостей.
— Аграрная деятельность:
Лесные участки занимают большую часть земель Фантоне. Некоторые из них огорожены специальными вольерами в которых находятся дикие животные: лани, муфлоны, кабаны, олени. В вольерах, огромных по своей территории, животные чувствуют себя почти так же как и в дикой природе, свободно размножаются, перемещаются, и не испытывают недостатка в кормах. В вольерах, на территории Фантоне, разрешена организованная охота.
Поля свободные от деревьев засеиваются культурами необходимыми для существования диких животных обитающих на нашей территории.
Множество фруктовых деревьев, многие из которых выросли сами по себе, а также спланированные посадки, позволяют ежегодно собирать урожай и производить варенье собственного производства с учётом местных рецептов, которые складывались веками.
Оливковые рощи насчитывают более 500 деревьев, многим из которых более 300 лет. Ежегодный сбор оливок позволяет производство оливкового масла великолепного качества “ Extra Vergine di oliva” с кислотностью менее 0,8%. Масло, экспортируется и употребляется в приготовление пищи в нашем ресторане Фантоне.
Виноградники занимают самую важную часть нашей аграрной деятельности, и о них подробнее:

Не буду повторятся про идею создания своего собственного вина, которую я описывал выше, добавлю только несколько фраз. Что значит собственного? Вино, которое от начала и до конца всего процесса производится собственными возможностями и при полной реализации собственной идеи. Вино, качественно отличное от вин производимых в этом регионе, вино которое могло бы встать на равных правах в линию с самими знаменитыми брендами Италии, такими как например: Ornellaia, Masetto, Sassicaia, но при этом имело бы свой, никем не повторимый характер, вкус, и содержание. Понимая, что на создание такого вина уходят годы, а чаще десятилетия задача представляется не из лёгких. Конечно первым и архиважным условием при создании вина является посадка виноградников. Вот почему все саженцы и сорта винограда были выбраны с особой тщательностью и непосредственно во Франции, кроме того тщательно были подобраны и участки земли для посадки. Нужно так же отметить что сорта винограда подбирались с учётом программы по дальнейшему производству вина.
Для производства красных вин: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, и никто не исключал дальнейшую посадку Sangiovese виноград, который является основным в этой местности.
Для производства белых вин: Sauvignon Blanc, Vermentino, Chardonnay, Petit Manseng. Посадку производили с 2014 по 2017 годы, в настоящий момент виноградник достигает 4га площади, и в ближайшем будущем с учётом технической составляющей, будет доведён до 8га, то есть окончательная цель проекта 8/12 га.
Виноградник – это живое существо, и требует круглогодичного ухода, и этот уход по большей части осуществляется вручную, хорошо подготовленным и обученным персоналом, но тем не менее необходимо и самому постоянно совершенствоваться и приобретая новые навыки применять их на практике. По сути, и без всякого преувеличения, для получения желаемого результата, виноградник должен стать смыслом жизни, это не работа и не ремесло это просто сама жизнь. На земле не существует ни одного винодела, который с уверенностью мог бы сказать, что он всё знает о винограде, невозможно знать всё, или даже почти всё в материи, которая постоянно развивается и совершенствуется со времён Египетской Царицы Клеопатры. Вообще виноградники – это просто красиво и часто их используют и для ландшафтного дизайна, просто представим: открывая утром окно, мы видим перед собой стройные, зелёные рядки виноградника. Красиво! Но главной целью была и остаётся получение качественного вина из винограда: