Наши продукты

Nostra produzione

Производство вяленого мяса

Агротуристическая фирма ФАНТОНЕ представляет из себя гостиницу и ферму на юге ТОСКАНЫ в регионе МАРЕММА.   Расположенные на территории около 370Га   в холмистой местности на высоте в 300 — 450м над уровнем моря.   На ферме мы естественным путем выращиваем крупы, овес, ячмень, кукурузу, овощи, фрукты, виноград и оливковые деревья. Также мы занимаемся разведением овец, коз, свиней, содержим домашних птиц для производства мяса и яиц. Выгодное расположение ФАНТОНЕ, особые климатические условия, позволяют нам производить БИОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТУЮ ПРОДУКЦИЮ. При выращивании растений мы не употребляем химических удобрений, и при разведении животных используем корма со знаком БИО (чаще всего это кормовые культуры выращенные на территории ФАНТОНА). В ФАНТОНЕ производится несколько типов этой продукции, в том числе и из дичи, которая в достаточном количестве находится в специально оборудованных вольерах в лесопарковых зонах, на территории ФАНТОНЕ в натуральных природных условиях.

СВИНАЯ ШЕЙКА

В производстве этого деликатного продукта, используется свиная вырезка из шеи (где удачно сочетаются жировые прослойки и нежного мяса свинины). Процесс приготовления: Вырезка засыпается мелкой морской солью со всех сторон и хранится в холодном месте 72 часа. После чего, соль смывается специальным раствором.
Раствор готовится из белого виноградного уксуса, чеснока и соли. После обмывки вырезка обсыпается специальной присыпкой из розмарина, чёрного перца, и красного пикантного перца. Вырезка плотно заворачивается в пищевую бумагу и связывается верёвкой. Готовый пакет хранится в прохладном помещении в течении 30 суток до полной готовности.

КОЛБАСА СВИНАЯ ТОНКОГО ПОМОЛА

Колбаса изготавливается исключительно из отборных частей свинины с добавлением первоклассного сала(брюшной части). Мясо пропускается через мясорубку несколько раз, для достижения мягкой однородной массы тонкого помола. Добавляются специи: соль перец, чеснок, ароматные травы. Для изготовления колбасы используется только натуральная оболочка. Готовая продукция вывешивается в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Срок выдержки до готовности  3 месяца.

ОХОТНИЧЬЯ ИЗ ДИКОГО КАБАНА

Колбаса изготавливается из вырезки дикого кабана(постное мясо) с добавлением небольшого количества отборной свинины (бекон),необходимое, чтобы увеличить эластичность продукта, сделать мясо менее сухим и получить возможность плавной выдержки, до полной готовности. После приготовления основной массы, в неё добавляются специи в зависимости от региона Италии. Вино, розмарин, перец чёрный, соль, чеснок, шафран, мускатный орех, гвоздика….. В зависимости от вкусовых характеристик.  При производстве колбас, мы стараемся варьировать различные специи при этом соблюдая основные традиции нашего региона. После добавления специй, фаршем заполняется натуральная оболочка. Готовая продукция вывешивается в специальном сухом и хорошо проветриваемом помещении.   СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ: 8 месяцев.

КОЛБАСА ТОНКАЯ ИЗ ДИКОЙ КОЗЛЯТ

Этот тип колбаски в Италии, ещё много лет назад использовался в особых случаях: свадьбы, день рождения, крещение и т.д. Для приготовления колбаски используется мясо дикого козла (лопаточная часть),как правило постное, очищенное от плёнок и сухожилий. С добавлением особенно качественной свинины (брюшной части) в определённой пропорции. Мясо свинины и дикого козла пропускается через мясорубку для получения фарша среднего помола, тщательно перемешивается. Особенное значение имеют специи: можжевельник, горные ароматные травки, розмарин, шалфей, корица, гвоздика, белое сухое вино, чеснок, соль и перец по вкусу. Готовый фарш, со специями необходимо положить в холодильник на 24часа. Такая процедура позволяет обогатить вкусовые качества фарша глубоко и постепенно. Фаршем наполняется натуральная оболочка, и готовые колбаски вывешиваются в специальном, хорошо проветриваемом и сухом помещении.  СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ 4 месяца.

КОЛБАСА ИЗ ДИКОГО КАБАНА ОСОБАЯ

Для производства этой ОСОБОЙ колбасы используется исключительно мясо дикого кабана без добавления свинины. Учитывая структуру и характеристики этого животного, на изготовление, специально выбираются самые нежные и сочные части. Кабан только из зоны ТОСКАНЫ и исключительно самки. Мясо, тщательно отобранное и отделённое от костей, предварительно вымачивается в вине 24часа. Пропускается через мясорубку крупного помола, фарш обогащается специями: лавровый лист, розмарин, можжевельник, острый перец, чёрный перец, мускатный орех, чеснок, соль по вкусу. Весь процесс выполняется с соблюдением национальных рецептов и традиций, веками сложившихся в ИТАЛИИ. Для формирования колбасы используются только натуральная оболочка. Готовую колбасу вывешивают в специально оборудованном помещении, сухом и хорошо проветриваемом, с соблюдением температурного режима. СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ: 6 месяцев.

КОЛБАСА ИЗ КАБАНЯТИНЫ И СВИНИНЫ 50&50

При производстве колбас мы стараемся регулярно вносить новшества, в режиме поиска и эксперимента, что позволяет нам не отступая от традиций регулярно радовать наших клиентов новинками этого великолепного продукта. К такому разряду относится и колбаса 50&50. Отборное мясо кабанятины и особая свиная вырезка в одинаковых долях пропускаются через мясорубку, для получения фарша среднего помола. Фарш вместе со специями (розмарин, корица, чеснок, перец, можжевельник, кориандр, соль) помещается в холодильник на 24 часа, после чего формируются колбасы в натуральной оболочке. Готовый продукт выкладывается под пресс на 24часа, на срезе представляет собой прямоугольную форму. Салями вывешивают в специальном помещении с постоянной влажностью, температурой, и вентиляцией. СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ: 6 месяцев.

СВИНАЯ ТОСКАНСКАЯ 100%

На территории Фантоне  расположены специально огороженные вольеры для разведения свиней. Свиньи породы “CINTA SINESE”, пребывают в натуральных условиях горно-лесной местности в свободном выпасе и питаются исключительно натуральным кормом. В лесу много желудей, каштанов. Мясо такой свинины исключительно подходит для создания настоящей ТОСКАНСКОЙ колбаски. Для производства употребляется только задняя часть свинины, для получения идеального фарша добавляется бекон (свиное брюшко). Фарш, тонкого помола обогащается специями: ароматные травы, дикий фенхель, чеснок, чёрный перец, лавровый лист, соль. Для формирования колбас используется натуральная оболочка. Готовые колбаски располагаются в специально оборудованном помещении с устойчивым температурным режимом и вентиляцией. Тосканская колбаска великолепный продукт для ресторации. Её можно встретить почти в каждом ресторане Тосканы, но вкусовые характеристики меняются в зависимости от региона. СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ: 6 месяцев.

ПРОШУТТО — СЫРОВЯЛЕННАЯ ВЕТЧИНА

Знаменитая итальянская ветчина, как и Салями в разных регионах Италии делается по разному. В ФАНТОНЕ мы используем технологию традиционно сложившуюся годами в этой зоне. Для изготовления прошутто используется исключительно  задняя свиная ляжка весом от 10/12кг. С внутренней части убирается кожа, жилы, плёнка и обнажая кость, широкая часть приводится к округлой форме. Прошутто засыпается солью в горизонтальном положении в соответствии с весом (сколько мяса, столько и соли), засолка длится от 30 до 40 дней  при температуре 4 градуса.  После чего соль смывается тёплой водой  и прошутто покрывается молотым чёрным перцем смазывается смальцем и подвешивается в вертикальном положении в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не более 9 градусов.  СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ:4 месяца

ПРОШУТТО ИЗ КАБАНЯТИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ

Большое количество диких животных в ФАНТОНЕ позволяет нам делать и такую продукцию как: прошутто из кабанятины и козлятины. Для изготовления используется задняя ляжка животного. Предварительно очистив от шкуры, и выдержав несколько суток в сухом красном вине(MORELLINO DI SCANSANO),прошутто погружается под соль, по принципу свиного окорока. Время засолки и количество соли на прямую зависит от веса окорока. Примерно в течении 20 суток. При засолке необходимо периодически передвигать прошутто, при этом не допускается оставлять открытые от соли участки. По истечению этого времени, соль смывается тёплой водой и заготовка обсыпается чёрным молотым перцем, покрывается смальцем и цельным лавровым листом. Всё заворачивается в плёнку и вывешивается в хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более 9 градусов. Таким образом лавровый лист дает приятный аромат. СРОК ВЫДЕРЖКИ ДО ГОТОВНОСТИ: 3 месяца

СВИННАЯ ЩЁЧКА И БЕКОН

Всеми любимое лакомство: Бекон и свиная щёчка. В ресторане ФАНТОНА можно попробовать великолепную яичницу с беконом, настоящую итальянскую брускетту или знаменитое первое блюдо КАРБОНАРА. Всё это было бы невозможно, без этих продуктов. Отборная свиная щёчка и брюшко, предварительно очищенные, густо обсыпаются чёрным молотым перцем, в горизонтальном положении полностью засыпаются морской солью. Срок засолки 10/12 суток. Готовый засоленный продукт обмывается тёплой водой и ещё раз обсыпается чёрным перцем, после чего попадает в вакуумный пакет.

FANTONE: ОРГАНИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ

В ФАНТОНЕ много фруктовых деревьев. Фруктовая роща насчитывает 125 деревьев различных видов: блоки,груши,персики,абрикосы,сливы,хурма,гранат,орехи,инжир,черешня,вишня… Но кроме того, в лесной зоне есть фруктовые деревья, которые выросли сами по себе. Например инжир и грецкий орех, гранат и фейхоа, кизил. Есть также кустарники ежевики и малины. Всё это позволяет нам делать великолепные варенья и джемы. Фруктовая роща в биологическом предприятии ФАНТОН обрабатывается только натуральными удобрениями и фруктовые деревья в лесной зоне, произрастают на натуральном лесном компосте. Защита от вредителей и насекомых основана исключительно на методике биологической борьбы. При производстве варенья используется: натуральная фрукта, сахар. Полностью исключены пищевые добавки и консерванты. Как и в производстве колбас, при производстве варенья, мы стараемся соблюдать многочисленные рецепты, годами сложившиеся в нашем регионе МАРЕММА. Вместе с тем обязательно производим новые типы варенья на экспериментальной базе, стараясь добиться новых, неповторимых вкусовых качеств нашей продукции.

Некоторые виды варенья

№1.КЛУБНИКА И МИНДАЛЬ
№2.КЛУБНИКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
№3.АМАРЕНА ИТАЛЬЯНСКАЯ ВИШНЯ
№4.ИНЖИР С ОРЕХАМИ
№5.ИНЖИР И ВАНИЛЬ
№6.ГРУША И КОРИЦА
№7.ЯБЛОКО И ВИНОГРАД
№8.ПЕРСИК И ОРЕХИ
№9.ПЕРСИК
№10.ГРУША И ЛАВАНДА
№11.СЛИВЫ
№12.СЛИВЫ И КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ
№13.АБРИКОСЫ И МИНДАЛЬ
№14.ВИНОГРАД
№15.ФРУКТОВОЕ (РАЗНАЯ ФРУКТА)
№16.ЧЕРЕШНЯ
№17.ОРЕХОВОЕE
№18.ФЕЙХОА

В презентации представлены некоторые виды возможных варений.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

В Италии оливковое масло называют “ЗЕЛЁНЫМ ЗОЛОТОМ”, а регион МАРЕММА где располагается ФАНТОН официально признан регионом “МАСЛА И ВИНА”. Оливковая роща ФАНТОНА насчитывает около 500 оливковых деревьев. Некоторым из них более 300 лет. Оливковое масло, это важный и полезный продукт. Поэтому и отношение к нему, самое серьёзное. Оливки собирают в зимнее время начиная с ноября по январь, в зависимости от региона где они произрастают. Масло с маркировкой “EXTRAVERGINE DI OLIVA” предполагает содержание определённой пропорции кислотности и масла. Важно проводить сбор оливок в момент полного созревания плода, чтобы соблюдать данную пропорцию.

Фотогалерея